Kongress:
„Schulverpflegung in der Praxis“

Workshop Küchentechnik: Vermeidung von Planungsfehlern

Im Workshop Küchentechnik sollen die wichtigsten Grundlagen für die Planung einer Mensa
vorgestellt und erläutert werden. Dabei werden die gängigsten Vorschriften, Normen und Richtlinien kurz beschrieben und erläutert.

Im Anschluss werden die Grundsätze und einen systematischen Aufbau einer Mensaplanung
anhand von Beispielen erläutert. In einem weiteren Schritt werden die derzeit eingesetzten unterschiedlichen Verpflegungs- und Küchensysteme erläutert, so dass der Teilnehmer einen Überblick über mögliche Versorgungsvarianten erhält.

Anhand von unterschiedlichen Raumstrukturen werden grundsätzliche Raumaufteilungen und
Ablaufpläne für Mensen vorgestellt. Anhand von beispielhaften Ausstattungen wird näher auf die Ausstattungsplanung von Mensen eingegangen.
Durch praktische Beispiele werden die Anforderungen an eine zeitgemäße Gestaltung der
Mensen veranschaulicht. Anhand von bereits umgesetzten Planungsbeispielen werden mögliche Lösungen für die Mensaplanung vorgestellt.

In einem praktischen Teil können die individuellen Erfahrungen und Anforderungen der
einzelnen Teilnehmer eingebracht, diskutiert und in Plankonzepte eingearbeitet werden.
In einem letzten Schritt werden häufige Planungsfehler erläutert und diskutiert.
Ziel des Workshop ist es, dem Teilnehmer die Grundkenntnisse für die Planung einer Mensa
zu vermitteln, so dass eine spätere Umsetzung systematisch erarbeitet werden kann und
häufige Fehler vermieden werden können.